【苏菜】----大煮干丝的做法_【苏菜】----大煮干丝的制作步骤

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“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。”

食材明细

主料

• 笨鸡腿 一只

辅料

• 豆皮 4张
• 清水 3000ml

配料

• 葱 10克
• 盐 6克
• 鸡精 3克

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

大煮干丝的做法步骤

• 1笨鸡腿清洗干净。
• 2放入锅中，加清水，葱段，姜片鸡汤。
• 3大火烧开，撇去浮沫。
• 4盖盖，小火煮3个小时。
• 5豆皮切成细丝。
• 6入沸水中焯一下。
• 7盛出再放入凉水中泡一下。
• 8起锅加入1500ml煮好的鸡汤，放入豆丝。
• 9盖盖小火煮50分钟，出锅前加盐和鸡精调味，出锅即可豆皮。

小窍门干丝

1，胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的，真正豆丝是用白豆干切的，只是这种原料我们当地没有，所以就用豆皮切丝代替了。
2，另外还需加火腿丝，和鲜笋，这些我们这的也都不是很好，所以索性就只用豆皮来煮，不过味道也是是非的鲜美。
3，煮鸡汤的时间一定要长，火候到了味道才浓。豆丝
4，豆丝切得要越细越好，切好后，入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。
5，盐不能加的太多，否则会盖煮鸡汤的鲜味。 来自 美食天下 爱吃de胖子 的作品 使用的厨具：煮锅