【苏菜】--文思豆腐的做法_【苏菜】--文思豆腐的制作步骤

4张图片 刀工

“文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。　口味：咸鲜味　　刀工精细，软嫩清醇，入口即化。”

食材明细

主料

• 豆腐 400克

辅料

• 冬笋 25克
• 鸡胸脯肉 50克
• 香菇 25克
• 生菜 15克

配料

• 盐 5克
• 味精 3克

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

文思豆腐的做法步骤细丝

• 1将豆腐削去老皮。
• 2切成细丝鸡肉。
• 3用沸水焯去黄水和豆腥味。
• 4先把鸡肉洗净烧沸。
• 5做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
• 6将火腿肉切丝。
• 7香菇洗净和鸡肉切丝。
• 8把生菜洗净。
• 9切成细丝。
• 10冬笋切成细丝。
• 11将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸。
• 12放入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，放味精调味。
• 13盛入碗中，即可享用。

小窍门文思

1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克；
2、此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品