【徽菜】――“荠菜肉圆”的做法_【徽菜】――“荠菜肉圆”的制作步骤

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“安徽有两宝，一种是“贡菜”，还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人，因此对这两种蔬菜情有独钟。
“贡菜”是一种植物，学名为“苔菜”，由于很多都是干制品，因此也叫做“苔干”。此种蔬菜，属莴苣类植物，干制后很好储存。荠菜
“荠菜”过去是一种野生植物，营养价值极高，现经过人工培育可大面积种植，明朝时，安徽的地方官吏每年都要向朝廷进贡一定数量的苔菜和荠菜，因此统称为“贡菜”。
由于“苔菜”受气候和土壤的限制，因此，只有在安徽这种蔬菜长得才会比较好。而“荠菜”却很容易成活，目前其他省份也都在种植，所以人们称的“贡菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我没买到，今天就用荠菜做道安徽的特色菜肴，叫做“荠菜肉圆”也叫做“荠菜元子”，具体做法如下；”

食材明细

主料

• 猪肉馅 200克

辅料

• 熟猪肉末 50克
• 荠菜末 100克
• 冬菇末 20克
• 荸荠末 50克
• 炒糯米碎 120克
• 鸡蛋液 适量
• 淀粉 适量

配料

• 香油 5克
• 绍酒 15克
• 葱末 10克
• 姜末 10克
• 盐 3克
• 味精 2克
• 胡椒粉 适量
• 烹调油 适量

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

荠菜肉圆的做法步骤

• 1猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐。
• 2再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。
• 3倒入少许香油拌匀。
• 4拌匀后，再放入少许淀粉，用手反复的把肉末抓匀，要使之上劲才行。
• 5把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合，制成馅料，馅料里先撒入少许味精和盐。
• 6撒入少许胡椒粉，倒入少许香油拌匀。
• 7开始制作，先把猪肉末挤成大小合适的丸子。
• 8把肉丸在掌心里按扁，中间放入馅料，把馅料包好。
• 9包好馅料后在蛋液里滚一遍，蛋液不要多，用少许蛋液沾匀即可。
• 10然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀，沾满米碎。
• 11做好后放入盘中备用。
• 12油温烧至五成热，下入圆子进行炸制，在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动，这样可使圆子炸的颜色均匀。
• 13炸至外皮金黄便可捞出。
• 14趁热码盘便可上桌食用。
• 15成品图片展示。

小窍门

此菜特点；外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。

温馨提示；
1、包馅料时切不可包破，否则在炸的时候易碎，包的方法为，用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料，再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料，翻过来用三个指尖托住馅料和皮料，腾出一只手来回抹匀转动，然后再次翻转过来收口即可，熟练了会很快的，呵呵！由于我的两只手全占用着，因此无法拍照贡菜。
2、炸的时候，油温要始终保持5-6成热，油温不宜过低，也不宜过高，油温低容易吃油，油温高容易炸糊，并且还不容易炸透，切记！馅料
苔菜
大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆，内里松软，非常棒！供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：炒锅