27的烘焙日记——酥皮的老婆饼的做法_27的烘焙日记——酥皮的老婆饼的制作步骤

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“之前尝试做了一次老婆饼，结果不知道为什么全部爆开了，这次27再次挑战老婆饼，把成分稍微改了一下，变了一种口味，没想到居然成功啦~哈哈~~”

食材明细

主料

• 普通面粉 150g

辅料

• 猪油 60g

配料

• 糯米粉 70g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

酥皮的老婆饼的做法步骤

• 1食材：蛋黄液（刷表面用）水油皮：普通面粉150g、猪油60g、细砂糖10g、水42g。油酥团：普通面粉100g、猪油50g。糯米馅儿：糯米粉70g、细砂糖70g、水110g、熟白芝麻30g、猪油35g。
• 2先做糯米馅儿吧，水、细砂糖、猪油倒在锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火猪油。
• 3转小火后，立刻倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为黏稠的糊状，关火！
• 4加入全部的芝麻，搅拌均匀糯米粉。
• 5倒入盘子里，冷藏着备用吧。
• 6开始做水油皮吧，将水油皮的全部食材加入在一起，揉成光滑的面团老婆饼。
• 7静置15分钟，松弛松弛面团~
• 8在松弛的期间，我们开做肉酥油团，把酥油团的所有食材放在一起，充分糅合。
• 9按照http://home.meishichina.com/recipe-170246.html这里的第3-9步擀成小面团卷，这次27做的比较小，平均分成20份来着~
• 10再次擀成圆形的面皮，放入适量的馅儿，包好后，收口朝下，揉成自己喜欢的形状后，在表层均匀的刷上一层蛋黄液。
• 11撒上适量的芝麻。
• 12用小刀在表面划上两个小口子，划穿面皮。
• 13放进预热好的烤箱，200℃，15分钟左右就可以啦~
• 14这次的外皮是做的酥皮的，外酥里软，个人感觉比传统的老婆饼的外皮要好吃一点~也可能是因为上一次27用传统老婆饼的外皮做法做的爆裂的原因吧~哈哈哈~~总之~这次的实验也算成功啦~祝大家好胃口~下次见啦~~

来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具：电烤箱